DULCE DE LECHOSA es un dulce tradicional de Venezuela,
formando parte de la gastronomía típica de este país, se
conforma de las laminas o cortes del fruto conocido como lechosa en
su país de origen o papaya. Este plato se realiza en distintas regiones
venezolanas y tiene un consumo mas alto y típico en la época de Navidad, siendo
uno de los elementos característicos de estas fiestas y en las mesas los 24 y
31 de diciembre.
Ingredientes
1 lechosa de dos kilos y medio mas o menos
3 litros de agua
1/2 cucharada de bicarbonato
12 tazas de papelón rallado de la panela
clara
5 tazas de azúcar
8 clavos de especia
3 1/2 litros de agua
Preparación
Pelar y cortar la lechosa en lonjitas de
1/2 centímetro de espeso más o menos. Puedes tenderla al sol de la mañana
durante unas horas antes de cocinarla.
Colocar en una olla, llevar a un hervor.
Cocinar tapado durante cinco minutos, retirar del fuego pasar por un colador de
pasta. Bañar con agua bien fría directamente del grifo.
Colocar en la olla el papelón, el azúcar,
los clavos y el agua para hacer el almíbar. Dejarlo cocinar en la olla
destapada durante 15 minutos.
Pasar la lechosa a otra olla grande y
colocar sobre ella el colador de pasta. Poner dentro un liencillo. Pasar a
través de él el almíbar y dejarlo caer en la olla que contiene la lechosa.
Ahora poner la olla en el fuego y cocínala durante aproximadamente una hora y
media. Sabrás que el almíbar está a punto cuando las gotas caigan lentamente de
una cuchara de madera, formando un hilito.
Retira la olla del fuego, deja enfriar y
mételo en la nevera. Tapa la dulcera con papel de plástico.
MANJAR BLANCO es en España y
otras partes de Europa una crema dulce aromatizada con canela y piel
de limón que
se toma como postre.
En la cocina medieval esta comida se preparaba con
pechuga de pollo,
almidón de arroz, azúcar, almendras y
a veces leche y
otros ingredientes
ingredientes
320 gramo/s de Maicena
800 gramo/s de Azúcar
4 litro/s de Leche
1 unidad/es de Limón (ralladura)
Preparación
- Mezclar la maicena con el azúcar en una
cacerola
- Agregar la leche y la ralladura de limón y llevar al fuego, en mínimo, revolviendo constantemente hasta que la preparación hierva, unos 3 a 5 minutos, y espese (probar la mezcla, no debe sentirse el sabor de la fécula)
- Distribuir la preparación en cazuelitas (o una cazuela grande) y llevar a la heladera 2 horas
- Retirar las cazuelitas del frío y servirlas solas o decoradas con ramas de canela, hojas de menta y, si le gustan, unos hilos de salsa caramelo.
- Agregar la leche y la ralladura de limón y llevar al fuego, en mínimo, revolviendo constantemente hasta que la preparación hierva, unos 3 a 5 minutos, y espese (probar la mezcla, no debe sentirse el sabor de la fécula)
- Distribuir la preparación en cazuelitas (o una cazuela grande) y llevar a la heladera 2 horas
- Retirar las cazuelitas del frío y servirlas solas o decoradas con ramas de canela, hojas de menta y, si le gustan, unos hilos de salsa caramelo.
DULCES DE COCO son una preparación sencilla
y de sabor delicado ideal para presentar como postre o merienda, se trata de
una opción muy accesible y creativa.
Ingredientes
1 taza de harina de maíz
1 taza de leche de coco con azúcar
½ taza de papelón rallado
Una pizca de sal
1 taza de coco rallado
Aceite para freír
Preparación
Mezcle en un recipiente la leche de coco y
la sal. Incorpore la harina, amase hasta obtener una masa suave y compacta,
añada el papelón rallado y ½ taza de coco rallado. Tome pequeñas porciones y
dele forma de deditos.
Coloque en un plato ½ taza coco rallado y
empanice los deditos.
Fríalos en aceite abundante y caliente,
hasta que doren.
Da para 15 deditos. Tiempo de preparación:
12 minutos
DULCE DE LIMONZON El Limonzón (Citrus
grandis) es un fruto parecido a una toronja, más grande que una naranja y en
forma de pera. Su uso en la cocina se limita casi exclusivamente a la
confección de dulces como el calabazate o el dulce de limonzón (emblemáticos de
la dulcería zuliana). Se cultiva en casi todo el estado, pero principalmente en
el Municipio Colón.
Ingredientes
6 Limonzones.
10 Clavos de olor.
6 Pepitas de malagueta.
1 Cucharada de esencia de vainilla.
1 Corteza de canela.
1 1/2 Kg. de azúcar.
Preparación
Su difícil preparación es un conocimiento
transmitido de generación en generación. Solo se utiliza la pulpa del fruto que
recubre el núcleo. Es blanca y gruesa (2 cms aproximadamente) al que hay que
extraer completamente la cáscara verde (amarga la preparación), pero también
hay que extraer el núcleo, las semillas y las fibras protectoras, estas últimas
son una especie de vasos sanguíneos adheridos a la parte interna de la pulpa
(acidifican la preparación).
Para preparar el dulce, se pelan los
limonzones retirándoles la concha verde, luego los cortamos de arriba a abajo
en cuatro partes o pétalos, le retiramos el núcleo, las semillas y la fibra
protectora interna de la pulpa. Los pétalos de la pulpa, son una especie de esponjas
blancas que ponemos a cocinar en agua, cuando hierve se les cambia el agua y se
repite esta misma operación dos veces más para eliminar el amargo de la pulpa.
Ponemos a hervir en dos litros de agua, el
azúcar, la canela, los clavos y la malagueta, cuando reduzca un tercio,
agregamos la pulpa del limonzón y dejamos cocinar a fuego medio hasta que se el
almíbar espese y la pulpa del limonzón se haya transparentado por completo, se
apaga y se le agrega la esencia de vainilla. Guardado en frascos de vidrio esterilizado
puede durar varios meses en la nevera.
CHOCHO DE VACA Este postre es básicamente
dulce de limonzón con dulce de leche, dispuesto a manera de conservas
individuales; de forma tal, que cualquier otra receta de dulce de leche puede
ser utilizada para variar la preparación.
Ingredientes
8 Pétalos de dulce de limonzón (ver receta
dulce de limonzón)
2 Tazas de agua.
2 Tazas de leche en polvo.
1 1/2 Tazas de azúcar.
1 Pote de leche condensada.
5 Huevos.
5 Cucharadas de ron.
1/2 Cucharadita de ralladura de limón.
1 Cucharada de vainilla.
Preparación
En una licuadora mezclamos el agua, la
leche en polvo, la leche condensada, los huevos y el ron y cuando esté todo
bien mezclado le agregamos la ralladura del limón y la vainilla. Colocamos los
pétalos de dulce de limonzón en el fondo de una quesillera (envase para
cocciones en baño maría) sin colocarlos unos encima de otro; luego, cubrimos
con la mezcla y lo llevamos a baño maría por una hora aproximadamente a 170º o
hasta que metamos un cuchillo a la mezcla y salga limpio.
CABELLO DE ÁNGEL El cabello de ángel (en
ocasiones dulce de calabaza) es un dulce, elaborado
con las fibras caramelizadas de la pulpa de varias frutas de la
familia de las cucurbitáceas(calabazas, pepinos, etc.). Según el país y
la región del mundo, se emplean Cucurbita
maxima (la calabaza o zapallo gigante, denominada de cidra), C. ficifolia (el cayote, chiverre, cidra
cayote o alcayota) o Sechium edule (chayote). En ciertos países de
Latinoamérica también se acostumbra hacerlo con mango. Suele emplearse como
relleno de numerosos dulces en España y Latinoamérica.
Ingredientes
1 cabello de ángel de 3 a 4 Kg. ó 2 1/4 Kg.
de la pulpa interior ya cocida
1 taza de piña rallada
1 1/2 kg. de azúcar
Preparación:
Se lava el cabello de ángel sin pelarlo.
Se corta en pedazos y se coloca en una olla
con agua fría que lo cubra.
Se hierve y se cocina a fuego fuerte por 40
minutos, o hasta que ablande. Se escurre y se deja enfriar.
Con una cuchara se le saca la pulpa
interior y se coloca en una olla pesada. Se le agregan la piña rallada y el
azúcar.
Se hierve y se cocina a fuego lento,
revolviendo con movimiento no circular y con frecuencia para que no se azucare
y no se pegue al fondo de la olla, por dos horas y media o hasta que se seque y
adquiera un color dorado.
Se deja enfriar antes de servir y se
conserva en la nevera.
COMIDAS
PASTICHO (en Venezuela) o
La lasaña (italiano: lasagna) Es un tipo de pastaque se sirve en
láminas, además de denominarse así también a un plato que tiene pasta en
láminas intercaladas con carne (ragú o salsa boloñesa)
ybechamel llamado lasaña
al horno (Lasagna al forno). Se trata de un plato de origen
griego/italiano.
Ingredientes
Dos paquetes de pasta para pasticho que sea
"directo al horno" o "precocido".
Salsa bechamel o salsa blanca (*).
Salsa de carne o bolognesa (**).
250 gramos de jamón.
300 gramos de queso mozzarella.
Queso parmesano al gusto.
(*) Para la salsa bechamel o salsa blanca
100 gramos de mantequilla.
100 gramos de harina.
1.5 litros de leche.
Nuez moscada, sal y pimienta.
(**) Para la salsa de carne o salsa
bolognesa
1 kg. de carne de res molida.
1 Kg. de tomate.
1 cebolla grande.
4 dientes de ajo.
1 cucharadita de perejil.
1/2 Pimentón.
Sal.
Pimienta.
Orégano.
2 hojas de Laurel
1 Cucharadita de azúcar.
Un vaso de vino blanco o tinto (opcional).
Pasos para preparar la salsa bechamel o
salsa blanca
Colocar en una olla la mantequilla y la
harina hasta que se dore.
Incorporar la leche fría hasta que la salsa
adquiera consistencia.
Agregar la sal, la nuez moscada y
la pimienta al gusto.
Reservar.
Pasos para preparar la salsa bolognesa o salsa
de carne
Sumergir los tomates en agua hirviendo
hasta que se quiebre la piel.
Pasar los tomates por agua fría.
Cortar los tomates por la mitad, retirar
las pepitas, rallar y reservar.
Picar la cebolla, el pimentón y los
dientes de ajo finamente y sofreir en mantequilla.
Agregar la carne cuando la cebolla pierda
color y se encuentre traslúcida (transparente).
Incorporar el perejil, la pimienta
y el orégano.
Agregar el vino (o una taza de agua).
Añadir el tomate una vez se haya reducido
el vino (o el agua) y las hojas de laurel.
Revolver hasta que la salsa adquiera
consistencia a fuego lento por una hora aproximadamente. La salsa debe quedar
bastante líquida para que el pasticho quede bien hidratado.
Reservar.
Pasos para elaborar un exquisito pasticho
Precalentar el horno por 45 minutos a
temperatura media.
Engrasar con mantequilla un molde o una
bandeja refractaria.
Añadir en el fondo un poco de salsa
blanca o bechamel y salsa de carne.
Colocar las láminas de pasta hasta formar
una capa.
Cubrir las láminas con salsa de carne,
jamón, salsa bechamel, queso y jamón.
Colocar una nueva capa de pasta.
Volver a bañar con las salsas,
el queso y jamón hasta llegar a cuatro capas de pasta.
Colocar una última capa de salsa de carne y
salsa bechamel.
Agregar queso parmesano y colocar trocitos
de mantequilla.
Introducir el pasticho en el horno por 45
minutos hasta que la superficie quede dorada o de acuerdo con las instrucciones
donde venía la pasta.
Dejar reposar un poco antes de cortar
y servir.
LA ENSALADA DE GALLINA Es una ensalada en
la que el ingrediente principal es la carne
de pollo que ha sido previamente hervida y desmenuzada. En algunas
ocasiones se añaden patata y punts de sals, y zanahorias cocidas
y cortadas en brunoise (cuadritos) y guisantes. En
algunas ocasiones se añade manzana para que de un sabor
ácido. Se adereza con mahonesa (mayonesa), sal, pimienta y un toque de mostaza. Es una
alternativa a la tradicional ensalada de gallina, servida en Venezuela como
plato navideño.
INGREDIENTES:
2 Pechugas de gallina (3 si es pollo)
½ kg de zanahorias
½ kg de papas
¼ kg de vainitas
¼ kg de nabos
1 manzana
1 lata pequeña de maíz dulce (jojoto)
1 lata pequeña de petit-pois
1 frasco de mayonesa mediano
1 cebolla mediana
1 tacita de vinagre
½ cucharadita de mostaza
1 cucharada de azucar
1 lechuga rizada
2 limones
PREPARACIÓN:
Lave y quite la piel a las pechugas, monte
al fuego una olla con un litro de agua, sálela y coloque en ellas las pechugas
a fuego lento a que hiervan, tapadas, por lo menos una hora. Al enfriar
desmeche en trozos pequeños.
Lave las legumbres, papas, zanahorias,
nabos y vainitas, llévelas al fuego mediano con agua y sal durante 30 minutos.
Deje que se reposen, escúrralas y corte en cuadritos.
Pele y pique la manzana en daditos,
colóquela en agua con limón (para que no se oscurezca)… Pique la cebolla en
cuadritos pequeños, únala con la mayonesa, la mostaza, el vinagre, la sal y el
azúcar, para hacer la salsa.
Escurra las manzanas y únala con los
vegetales, el petit-pois, el jojoto y la gallina (pollo), añada entonces la
salsa con movimiento envolvente, tratando de no romper los vegetales.
Coloque en la nevera por lo menos cuatro
horas (preferible de un día para el otro).
Se sirve fría sobre hojas de lechuga.
PERNIL El jamón (o anca, pernil, pierna)
es el nombre genérico del producto obtenido de laspatas traseras del cerdo, salado en
crudo y curado de forma natural. Las patas delanteras del cerdo, pese a tener
un proceso idéntico de elaboración, reciben el nombre de paleta, opaletilla.
Ingredientes
1 pernil de cochino de unos 6 kilos
2 cebollas grandes, 1/2 kilo
17 dientes de ajo machacados
1/2 taza de aceite
2 cucharadas de salsa inglesa
Worcestershire
9 cucharaditas de sal;(dos para limpiar el
pernil)
1 1/2 cucharadita de pimienta negra, recién
molida
1/4 de taza de vinagre de vino
2 cucharaditas de orégano fresco o 1
cucharadita si es seco, molido
1 ramita de tomillo
1 hoja de laurel
2 tazas de jugo de naranja
1 limón
Ingredientes para la salsa
1/2 taza de vino dulce Moscatel o Madeira;
1/4 de cucharadita de pimienta negra,
recién molida;
1 cucharadita de salsa inglesa
Worcestershire;
1 cucharada de harina opcional.
Preparación
Se licúa la cebolla, los ajos, pimienta,
sal, el orégano, el tomillo, laurel, junto con el vinagre,la salsa inglesa y el
jugo.
Se quita el exceso de grasa al cochino. Se
frota con el limón. Se lava, se seca bien y se frota con las 2 cucharaditas de
sal restantes.
Se frota luego con el adobo.
Se deja en una bandeja grande en la nevera
hasta el día siguiente, dándole vuelta y bañándolo con el adobo de vez en
cuando.
El pernil debe sacarse de la nevera 1/2
hora antes de hornearlo a 400 grados.
Se pone el pernil en una bandeja grande
para hornear. Se cubre totalmente con papel de aluminio. Se mete en el horno y
se hornea hasta ablandar y que la carne comience a despegarse del hueso, unas 4
horas, alrededor de 40 minutos por kilo.
Se sube la temperatura a 450 grados. Se
descubre el pernil. Se continúa horneando, bañándolo con su salsa de vez en
cuando y dándole vuelta cuando sea necesario para dorarlo uniformemente, unos
60 minutos, unos 10 minutos más por kilo.
Se saca la bandeja del horno, se saca el
pernil y se pone aparte. Se elimina el exceso de grasa que queda en la bandeja
y se coloca esta sobre una hornilla a fuego mediano. Se raspan muy bien las
partículas adheridas al fondo y lados de la bandeja, para enriquecer y
oscurecer la salsa.
Se cocina la salsa revolviendo y
agregándole el vino, la pimienta, la salsa inglesa y la harina si se quiere
espesar un poco, revolviendo bien. Se corrige la sazón si es necesario.
Se lleva a un hervor, se cocina por 10
minutos. Se cuela a través de un colador, apretando los sólidos con cuchara de
madera. Se lleva nuevamente a un hervor y se sirve caliente al lado del
cochino, cortado en tajadas delgadas, las cuales han sido espolvoreadas
ligeramente con sal. El pernil se debe dejar reposar al menos 2 horas antes de
cortarlo.
PAVO El pavo se
come tradicionalmente durante el transcurso de la festividad cristiana de la Navidad en Europa y América,
sobre todo en la noche de Nochebuena. Es posible que la forma de prepararlo sea de
origen azteca,
puesto que el pavo es originario de la región, donde se conoce como guajolote.
Posteriormente sería llevado a Europa por los conquistadores españoles. Además, el pavo
es característico del Día de Acción de Gracias en Estados
Unidos y Canadá (véase Cena de Acción de Gracias), en ambos
casos como sustituto del ganso. Mientras que la ingesta de pavo estaba restringida a
determinadas ocasiones especiales, a día de hoy se consume durante todo el año
formando parte de la dieta diaria.
Ingredientes
1 pavo entero y limpio.
¾ pollo picado.
200 cc. de leche.
1 huevo.
Miga de pan.
100 gr. de ciruelas.
50 gr. de pasas de uvas
.
.
1 manzana verde (cortada en trozos).
Vino blanco.
1 copa de brandy.
Sal y pimienta.
Limpiar el pavo y vaciar bien la cavidad. Bañar
el pavo con el brandy por fuera y por dentro. Sazonar con sal y pimienta.
Elaborar el relleno con el pollo, las
ciruelas, las pasas, la manzana, la miga de pan remojada en la leche y el huevo
batido.
Rellenar el pavo con la preparación de
relleno y atar.
Precalentar el horno y cocinar durante unos
45 minutos a 350º.
Cada tanto controlar y bañar con el vino
blanco y con el propio jugo que despide durante la cocción.
Para servir, se coloca el pavo en una
fuente en donde se realiza una base con hojas de lechuga.
Servir con alguna guarnición a gusto.
EL PAN DE JAMÓN es un pan relleno de jamón, tocineta
sofrita (bacon o panceta ahumada),pasa y aceitunas verdes (por lo general, rellenas
con pimiento rojo). Es un pan típico deVenezuela, que forma parte de la gastronomía navideña del
país.
Ingredientes
1 taza de agua tibia
3 cucharadas de levadura para pan
4 cucharadas de azúcar
1 panelita de 100 g. de margarina
1 taza de leche
3 huevos
1 kilo de harina de trigo, más 1 taza
1/2 kilo de jamón en lascas o lonjas
250 g. tocineta en lascas o tiras
1/4 kilo de pasas
1/4 kilo aceitunas rellenas
1 cucharadita de sal
Preparación
Colocar en un recipiente una cucharada de
azúcar, el agua tibia, revolver y colocar la levadura, dejar en sitio cálido y
tapado por 20 minutos.
Aparte derrita la margarina y cuando esté
fría agréguela a los huevos batidos, añada la leche, la sal y el resto de
azúcar. Mezclar con la levadura y agregue la harina poco a poco, mezclando
hasta que sea una masa que no se mueve con cuchara de madera, es decir, que
deba amasar con las manos. En una mesa o sobre mármol, coloque harina y vierta
la masa para amasarla, agregando la harina poco a poco y amasando, hasta que la
masa no se pegue a las manos. Deje en reposo, tapada (sin corrientes de aire),
por una hora.
Coloque la tocineta a freír para que suelte
la grasa.
Después de una hora, tome la cuarta parte
de la masa para un pan pequeño, o la mitad para un pan grande. Estire la masa
con un rodillo sobre la mesa, con harina para que no se pegue a ésta, y forme
un rectángulo de unos 2 cm. de grueso.
La masa estirada, debe ser sobada con el
aceite de la tocineta y luego cubierta con lascas de jamón. Ponga varias
hileras de la tocineta y sobre esta vierta puñados de pasas y las aceitunas
enteras o cortadas. Enrolle sin apretar uniendo bien los bordes.
Coloque en una plancha, engrasada y
enharinada. Con pedacitos de masa haga adornos sobre el pan y déjelo en reposo
y tapado una hora. Hornee a 375º F por 45 minutos o hasta que esté cocido. Unos
diez minutos antes de sacarlo del horno, puede pintar con huevo batido la
superficie y meterlo de nuevo al horno, para que tome un color dorado más
bonito. Este pan es tradicional comerlo para las fechas de Navidad y Año Nuevo.
HALLACA En Venezuela es uno de los platos
nacionales, guardando cierta semejanza en forma y preparación con los tamales de otros
paísesamericanos,
y en Venezuela se lleva a cabo la preparación de este plato navideño siempre en
familia, llegando a ser utilizado como una excusa para celebrar y compartir
entre amigos y familiares.
Ingredientes
Guiso
1 Kg. de pernil de cochino troceado
finamente
2 Kg. de carne de res troceado finamente
2 Kg. de gallina hervida y troceada (sin
huesos)
½ Kg. de tocino cocido y troceado finamente
1 ½ Kg. de cebollas cortada finamente en
dados
½ Kg. de ajo porro cortado finamente
¼ Kg. de cebollín cortado finamente
¾ de taza de ajo pelado y triturado
½ taza de alcaparras pequeñas
1 Kg. de pimentón rojo sin semillas y en
juliana
2 Kg. de tomate sin semilla triturado
1 taza de pasas
¼ de taza de ají dulce picado finamente
2 tazas de vino marsala
1 taza de vinagre de vino
½ Kg. de papelón molido
2/3 de taza de harina de maíz
Sal
Pimienta
Aceite con onoto
Adorno
1 Kg. de pimentón en julianas
½ Kg. de tocino cocido en tiritas de ½ cm.
x 5 cm.
½ Kg. de cochino en tiritas de ½ cm. x 5
cm.
½ Kg. de pechugas sin hueso en tiras
½ Kg. de cebolla en aros
200 grs. de alcaparras
400 grs. de aceitunas rellenas
½ Kg. de pasas
Opcional: encurtidos en vinagre, almendras
sin concha
Hojas
50 pedazos de hojas de plátano de unos
30x30 cm.
50 pedazos de hojas de plátano de unos
20x20 cm.
50 tiras de hojas de plátano de unos 15x20
cm.
1 rollo de pabilo
Masa
2 ½ paquetes de harina de maíz
5 tazas de manteca de cochino
3 tazas de caldo de gallina
2 tazas de agua
Sal
Semillas de onoto
Comience el primer día haciendo el guiso,
deje reposar y reserve, al día siguiente prepare la masa y los adornos para
armar las hallacas.
Guiso
Verifique que las carnes no tengan excesos
de grasa, y estén cortadas en dados pequeños, cocine cada carne por separado en
agua hirviendo, sin ablandar completamente, reserve los caldos.
En un caldero grande saltee la cebolla y el
ajo en aceite bien caliente, hasta transparentar, agregue el ajoporro y el
cebollín y deje cocinar por unos 5 minutos, agregue el pimentón y ají dulce,
deje cocinar unos minutos más y agregue las carnes, déjelas que se incorporen y
agregue todos los demás ingrediente dejando de último los tomates y el vino.
Sal y pimenta al gusto. Aparte disuelva el
papelón en agua y la harina de maíz. Debe verificar que no se seque el guiso y
agregar caldo de gallina o res. Agregue el papelón y la harina de maíz
disueltas, y revuelva con una paleta de madera, apórtele un poco de color con
aceite con onoto. Deje cocinar por unos 40 minutos, hasta quedar con
consistencia espesa. Deje reposar y resérvelo. Preparando el Guiso de Hallaca
La masa
Masa de Hallaca ListaEl día siguiente se
puede preparar la masa, las hojas y los adornos para armar las hallacas, La
masa se prepara vertiendo la harina de maíz en una batea de madera o un envase
bastante grande para poder amasarla, y agregándole manteca de cochino, una
parte (1 taza) hervida con onoto, la manteca se cuela para descartar el onoto,
y otra sin colorear (3 tazas), se agrega la sal y se une todo bien, se le
agrega poco a poco 3 tazas de caldo de gallina y se amasa de nuevo hasta
obtener una masa suave.
La confección y cocción
Mesa de Trabajo de la Hallaca Disponga
todos los adornos en un mesón amplio, las hojas se les retira la vena gruesa
que trae a la orilla y se lavan muy bien, se secan con un paño y se disponen en
el mesón, coloque la masa y el guiso de forma que estén al alcance de sus manos
y entréguese al arte de hacer hallacas, no se precipite, tome su tiempo, la
práctica le convertirá en maestro.
Ahora bien, primero va a tomar una hoja de
las más grande y la engrasa con un poquito de manteca onotada, coloque en el
centro de la hoja una bola de masa y adelgácela con los dedos, creando una
circunferencia simétrica, luego agregue el guiso ya frío y sobre éste coloque
los adornos distribuidos armoniosamente. Luego doble por la parte ancha de la
hoja, creando un pliegue hasta que quede cerrado, doble los extremos hacia
dentro y envuélvala con la hoja más pequeña, luego tome la tira de hoja y
asegure la hallaca por el medio, amárrela con pabilo cruzándola dos veces en
cada dirección.
Cuando tenga varias hallacas listas
introdúzcalas en una olla grande con agua hirviendo por espacio de una hora,
retírelas y escúrralas, deje que se enfríen completamente, y si es posible
espere un día entero para servirlas así se puede apreciar mejor su sabor. Para
calentarlas introdúzcalas en agua hirviendo por 20 minutos, retire y
escúrralas.
