comidas y dulces para la navidad en Venezuela

DULCE DE LECHOSA es un dulce tradicional de Venezuela, formando parte de la gastronomía típica de este país, se conforma de las laminas o cortes del fruto conocido como lechosa en su país de origen o papaya. Este plato se realiza en distintas regiones venezolanas y tiene un consumo mas alto y típico en la época de Navidad, siendo uno de los elementos característicos de estas fiestas y en las mesas los 24 y 31 de diciembre.

Ingredientes

1 lechosa de dos kilos y medio mas o menos

3 litros de agua

1/2 cucharada de bicarbonato

12 tazas de papelón rallado de la panela clara

5 tazas de azúcar

8 clavos de especia

3 1/2 litros de agua

Preparación

Pelar y cortar la lechosa en lonjitas de 1/2 centímetro de espeso más o menos. Puedes tenderla al sol de la mañana durante unas horas antes de cocinarla.

Colocar en una olla, llevar a un hervor. Cocinar tapado durante cinco minutos, retirar del fuego pasar por un colador de pasta. Bañar con agua bien fría directamente del grifo.

Colocar en la olla el papelón, el azúcar, los clavos y el agua para hacer el almíbar. Dejarlo cocinar en la olla destapada durante 15 minutos.

Pasar la lechosa a otra olla grande y colocar sobre ella el colador de pasta. Poner dentro un liencillo. Pasar a través de él el almíbar y dejarlo caer en la olla que contiene la lechosa. Ahora poner la olla en el fuego y cocínala durante aproximadamente una hora y media. Sabrás que el almíbar está a punto cuando las gotas caigan lentamente de una cuchara de madera, formando un hilito.

Retira la olla del fuego, deja enfriar y mételo en la nevera. Tapa la dulcera con papel de plástico.

MANJAR BLANCO es en España y otras partes de Europa una crema dulce aromatizada con canela y piel de limón que se toma como postre. En la cocina medieval esta comida se preparaba con pechuga de pollo, almidón de arroz, azúcar, almendras y a veces leche y otros ingredientes

ingredientes

 320 gramo/s de Maicena

800 gramo/s de Azúcar

4 litro/s de Leche

1 unidad/es de Limón (ralladura)

Preparación

- Mezclar la maicena con el azúcar en una cacerola
- Agregar la leche y la ralladura de limón y llevar al fuego, en mínimo, revolviendo constantemente hasta que la preparación hierva, unos 3 a 5 minutos, y espese (probar la mezcla, no debe sentirse el sabor de la fécula)
- Distribuir la preparación en cazuelitas (o una cazuela grande) y llevar a la heladera 2 horas
- Retirar las cazuelitas del frío y servirlas solas o decoradas con ramas de canela, hojas de menta y, si le gustan, unos hilos de salsa caramelo.

DULCES DE COCO son una preparación sencilla y de sabor delicado ideal para presentar como postre o merienda, se trata de una opción muy accesible y creativa.

Ingredientes

1 taza de harina de maíz

1 taza de leche de coco con azúcar

½ taza de papelón rallado

Una pizca de sal

1 taza de coco rallado

Aceite para freír

Preparación

Mezcle en un recipiente la leche de coco y la sal. Incorpore la harina, amase hasta obtener una masa suave y compacta, añada el papelón rallado y ½ taza de coco rallado. Tome pequeñas porciones y dele forma de deditos.

Coloque en un plato ½ taza coco rallado y empanice los deditos.

Fríalos en aceite abundante y caliente, hasta que doren.

Da para 15 deditos. Tiempo de preparación: 12 minutos

DULCE DE LIMONZON El Limonzón (Citrus grandis) es un fruto parecido a una toronja, más grande que una naranja y en forma de pera. Su uso en la cocina se limita casi exclusivamente a la confección de dulces como el calabazate o el dulce de limonzón (emblemáticos de la dulcería zuliana). Se cultiva en casi todo el estado, pero principalmente en el Municipio Colón.

Ingredientes

6 Limonzones.

10 Clavos de olor.

6 Pepitas de malagueta.

1 Cucharada de esencia de vainilla.

1 Corteza de canela.

1 1/2 Kg. de azúcar.

Preparación

Su difícil preparación es un conocimiento transmitido de generación en generación. Solo se utiliza la pulpa del fruto que recubre el núcleo. Es blanca y gruesa (2 cms aproximadamente) al que hay que extraer completamente la cáscara verde (amarga la preparación), pero también hay que extraer el núcleo, las semillas y las fibras protectoras, estas últimas son una especie de vasos sanguíneos adheridos a la parte interna de la pulpa (acidifican la preparación).

Para preparar el dulce, se pelan los limonzones retirándoles la concha verde, luego los cortamos de arriba a abajo en cuatro partes o pétalos, le retiramos el núcleo, las semillas y la fibra protectora interna de la pulpa. Los pétalos de la pulpa, son una especie de esponjas blancas que ponemos a cocinar en agua, cuando hierve se les cambia el agua y se repite esta misma operación dos veces más para eliminar el amargo de la pulpa.

Ponemos a hervir en dos litros de agua, el azúcar, la canela, los clavos y la malagueta, cuando reduzca un tercio, agregamos la pulpa del limonzón y dejamos cocinar a fuego medio hasta que se el almíbar espese y la pulpa del limonzón se haya transparentado por completo, se apaga y se le agrega la esencia de vainilla. Guardado en frascos de vidrio esterilizado puede durar varios meses en la nevera.

CHOCHO DE VACA Este postre es básicamente dulce de limonzón con dulce de leche, dispuesto a manera de conservas individuales; de forma tal, que cualquier otra receta de dulce de leche puede ser utilizada para variar la preparación.

Ingredientes

8 Pétalos de dulce de limonzón (ver receta dulce de limonzón)

2 Tazas de agua.

2 Tazas de leche en polvo.

1 1/2 Tazas de azúcar.

1 Pote de leche condensada.

5 Huevos.

5 Cucharadas de ron.

1/2 Cucharadita de ralladura de limón.

1 Cucharada de vainilla.

Preparación

En una licuadora mezclamos el agua, la leche en polvo, la leche condensada, los huevos y el ron y cuando esté todo bien mezclado le agregamos la ralladura del limón y la vainilla. Colocamos los pétalos de dulce de limonzón en el fondo de una quesillera (envase para cocciones en baño maría) sin colocarlos unos encima de otro; luego, cubrimos con la mezcla y lo llevamos a baño maría por una hora aproximadamente a 170º o hasta que metamos un cuchillo a la mezcla y salga limpio.

CABELLO DE ÁNGEL El cabello de ángel (en ocasiones dulce de calabaza) es un dulce, elaborado con las fibras caramelizadas de la pulpa de varias frutas de la familia de las cucurbitáceas(calabazas, pepinos, etc.). Según el país y la región del mundo, se emplean Cucurbita maxima (la calabaza o zapallo gigante, denominada de cidra), C. ficifolia (el cayote, chiverre, cidra cayote o alcayota) o Sechium edule (chayote). En ciertos países de Latinoamérica también se acostumbra hacerlo con mango. Suele emplearse como relleno de numerosos dulces en España y Latinoamérica.

Ingredientes

1 cabello de ángel de 3 a 4 Kg. ó 2 1/4 Kg. de la pulpa interior ya cocida

1 taza de piña rallada

1 1/2 kg. de azúcar

Preparación:

Se lava el cabello de ángel sin pelarlo.

Se corta en pedazos y se coloca en una olla con agua fría que lo cubra.

Se hierve y se cocina a fuego fuerte por 40 minutos, o hasta que ablande. Se escurre y se deja enfriar.

Con una cuchara se le saca la pulpa interior y se coloca en una olla pesada. Se le agregan la piña rallada y el azúcar.

Se hierve y se cocina a fuego lento, revolviendo con movimiento no circular y con frecuencia para que no se azucare y no se pegue al fondo de la olla, por dos horas y media o hasta que se seque y adquiera un color dorado.

Se deja enfriar antes de servir y se conserva en la nevera.

COMIDAS

PASTICHO (en Venezuela) o  La lasaña (italiano: lasagna) Es un tipo de pastaque se sirve en láminas, además de denominarse así también a un plato que tiene pasta en láminas intercaladas con carne (ragú o salsa boloñesa) ybechamel llamado lasaña al horno (Lasagna al forno). Se trata de un plato de origen griego/italiano.

Ingredientes

Dos paquetes de pasta para pasticho que sea "directo al horno" o "precocido".

Salsa bechamel o salsa blanca (*).

Salsa de carne o bolognesa (**).

250 gramos de jamón.

300 gramos de queso mozzarella.

Queso parmesano al gusto.

(*) Para la salsa bechamel o salsa blanca

100 gramos de mantequilla.

100 gramos de harina.

1.5 litros de leche.

Nuez moscada, sal y pimienta.

(**) Para la salsa de carne o salsa bolognesa

1 kg. de carne de res molida.

1 Kg. de tomate.

1 cebolla grande.

4 dientes de ajo.

1 cucharadita de perejil.

1/2 Pimentón.

Sal.

Pimienta.

Orégano.

2 hojas de Laurel

1 Cucharadita de azúcar.

Un vaso de vino blanco o tinto (opcional).

Pasos para preparar la salsa bechamel o salsa blanca

Colocar en una olla la mantequilla y la harina hasta que se dore.

Incorporar la leche fría hasta que la salsa adquiera consistencia.

Agregar la sal, la nuez moscada y la pimienta al gusto.

Reservar.

Pasos para preparar la salsa bolognesa o salsa de carne

Sumergir los tomates en agua hirviendo hasta que se quiebre la piel.

Pasar los tomates por agua fría.

Cortar los tomates por la mitad, retirar las pepitas, rallar y reservar.

Picar la cebolla, el pimentón y los dientes de ajo finamente y sofreir en mantequilla.

Agregar la carne cuando la cebolla pierda color y se encuentre traslúcida (transparente).

Incorporar el perejil, la pimienta y el orégano.

Agregar el vino (o una taza de agua).

Añadir el tomate una vez se haya reducido el vino (o el agua) y las hojas de laurel.

Revolver hasta que la salsa adquiera consistencia a fuego lento por una hora aproximadamente. La salsa debe quedar bastante líquida para que el pasticho quede bien hidratado.

Reservar.

Pasos para elaborar un exquisito pasticho 

Precalentar el horno por 45 minutos a temperatura media.

Engrasar con mantequilla un molde o una bandeja refractaria.

Añadir en el fondo un poco de salsa blanca o bechamel y salsa de carne.

Colocar las láminas de pasta hasta formar una capa.

Cubrir las láminas con salsa de carne, jamón, salsa bechamel, queso y jamón.

Colocar una nueva capa de pasta.

Volver a bañar con las salsas, el queso y jamón hasta llegar a cuatro capas de pasta.

Colocar una última capa de salsa de carne y salsa bechamel.

Agregar queso parmesano y colocar trocitos de mantequilla.

Introducir el pasticho en el horno por 45 minutos hasta que la superficie quede dorada o de acuerdo con las instrucciones donde venía la pasta.

 Dejar reposar un poco antes de cortar y servir.

LA ENSALADA DE GALLINA Es una ensalada en la que el ingrediente principal es la carne de pollo que ha sido previamente hervida y desmenuzada. En algunas ocasiones se añaden patata y punts de sals, y zanahorias cocidas y cortadas en brunoise (cuadritos) y guisantes. En algunas ocasiones se añade manzana para que de un sabor ácido. Se adereza con mahonesa (mayonesa), sal, pimienta y un toque de mostaza. Es una alternativa a la tradicional ensalada de gallina, servida en Venezuela como plato navideño.

INGREDIENTES:

2 Pechugas de gallina (3 si es pollo)

½ kg de zanahorias

½ kg de papas

¼ kg de vainitas

¼ kg de nabos

1 manzana

1 lata pequeña de maíz dulce (jojoto)

1 lata pequeña de petit-pois

1 frasco de mayonesa mediano

1 cebolla mediana

1 tacita de vinagre

½ cucharadita de mostaza

1 cucharada de azucar

1 lechuga rizada

2 limones

PREPARACIÓN:

Lave y quite la piel a las pechugas, monte al fuego una olla con un litro de agua, sálela y coloque en ellas las pechugas a fuego lento a que hiervan, tapadas, por lo menos una hora. Al enfriar desmeche en trozos pequeños.

Lave las legumbres, papas, zanahorias, nabos y vainitas, llévelas al fuego mediano con agua y sal durante 30 minutos. Deje que se reposen, escúrralas y corte en cuadritos.

Pele y pique la manzana en daditos, colóquela en agua con limón (para que no se oscurezca)… Pique la cebolla en cuadritos pequeños, únala con la mayonesa, la mostaza, el vinagre, la sal y el azúcar, para hacer la salsa.

Escurra las manzanas y únala con los vegetales, el petit-pois, el jojoto y la gallina (pollo), añada entonces la salsa con movimiento envolvente, tratando de no romper los vegetales.

Coloque en la nevera por lo menos cuatro horas (preferible de un día para el otro).

Se sirve fría sobre hojas de lechuga.

PERNIL El jamón (o anca, pernil, pierna) es el nombre genérico del producto obtenido de laspatas traseras del cerdo, salado en crudo y curado de forma natural. Las patas delanteras del cerdo, pese a tener un proceso idéntico de elaboración, reciben el nombre de paleta, opaletilla.

Ingredientes

1 pernil de cochino de unos 6 kilos

2 cebollas grandes, 1/2 kilo

17 dientes de ajo machacados

1/2 taza de aceite

2 cucharadas de salsa inglesa Worcestershire

9 cucharaditas de sal;(dos para limpiar el pernil)

1 1/2 cucharadita de pimienta negra, recién molida

1/4 de taza de vinagre de vino

2 cucharaditas de orégano fresco o 1 cucharadita si es seco, molido

1 ramita de tomillo

1 hoja de laurel

2 tazas de jugo de naranja

1 limón

Ingredientes para la salsa

1/2 taza de vino dulce Moscatel o Madeira;

1/4 de cucharadita de pimienta negra, recién molida;

1 cucharadita de salsa inglesa Worcestershire;

1 cucharada de harina opcional.

Preparación

Se licúa la cebolla, los ajos, pimienta, sal, el orégano, el tomillo, laurel, junto con el vinagre,la salsa inglesa y el jugo.

Se quita el exceso de grasa al cochino. Se frota con el limón. Se lava, se seca bien y se frota con las 2 cucharaditas de sal restantes.

Se frota luego con el adobo.

Se deja en una bandeja grande en la nevera hasta el día siguiente, dándole vuelta y bañándolo con el adobo de vez en cuando.

El pernil debe sacarse de la nevera 1/2 hora antes de hornearlo a 400 grados.

Se pone el pernil en una bandeja grande para hornear. Se cubre totalmente con papel de aluminio. Se mete en el horno y se hornea hasta ablandar y que la carne comience a despegarse del hueso, unas 4 horas, alrededor de 40 minutos por kilo.

Se sube la temperatura a 450 grados. Se descubre el pernil. Se continúa horneando, bañándolo con su salsa de vez en cuando y dándole vuelta cuando sea necesario para dorarlo uniformemente, unos 60 minutos, unos 10 minutos más por kilo.

Se saca la bandeja del horno, se saca el pernil y se pone aparte. Se elimina el exceso de grasa que queda en la bandeja y se coloca esta sobre una hornilla a fuego mediano. Se raspan muy bien las partículas adheridas al fondo y lados de la bandeja, para enriquecer y oscurecer la salsa.

Se cocina la salsa revolviendo y agregándole el vino, la pimienta, la salsa inglesa y la harina si se quiere espesar un poco, revolviendo bien. Se corrige la sazón si es necesario.

Se lleva a un hervor, se cocina por 10 minutos. Se cuela a través de un colador, apretando los sólidos con cuchara de madera. Se lleva nuevamente a un hervor y se sirve caliente al lado del cochino, cortado en tajadas delgadas, las cuales han sido espolvoreadas ligeramente con sal. El pernil se debe dejar reposar al menos 2 horas antes de cortarlo.

PAVO El pavo se come tradicionalmente durante el transcurso de la festividad cristiana de la Navidad en Europa y América, sobre todo en la noche de Nochebuena. Es posible que la forma de prepararlo sea de origen azteca, puesto que el pavo es originario de la región, donde se conoce como guajolote. Posteriormente sería llevado a Europa por los conquistadores españoles. Además, el pavo es característico del Día de Acción de Gracias en Estados Unidos y Canadá (véase Cena de Acción de Gracias), en ambos casos como sustituto del ganso. Mientras que la ingesta de pavo estaba restringida a determinadas ocasiones especiales, a día de hoy se consume durante todo el año formando parte de la dieta diaria.

Ingredientes

1 pavo entero y limpio.

¾ pollo picado.

200 cc. de leche.

1 huevo.

Miga de pan.

100 gr. de ciruelas.

50 gr. de pasas de uvas.

1 manzana verde (cortada en trozos).

Vino blanco.

1 copa de brandy.

Sal y pimienta.

Cómo preparar pavo de Navidad

Limpiar el pavo y vaciar bien la cavidad. Bañar el pavo con el brandy por fuera y por dentro. Sazonar con sal y pimienta.

Elaborar el relleno con el pollo, las ciruelas, las pasas, la manzana, la miga de pan remojada en la leche y el huevo batido.

Rellenar el pavo con la preparación de relleno y atar.

Precalentar el horno y cocinar durante unos 45 minutos a 350º.

Cada tanto controlar y bañar con el vino blanco y con el propio jugo que despide durante la cocción.

Para servir, se coloca el pavo en una fuente en donde se realiza una base con hojas de lechuga.

Servir con alguna guarnición a gusto.

EL PAN DE JAMÓN es un pan relleno de jamón, tocineta sofrita (bacon o panceta ahumada),pasa y aceitunas verdes (por lo general, rellenas con pimiento rojo). Es un pan típico deVenezuela, que forma parte de la gastronomía navideña del país. 

Ingredientes

1 taza de agua tibia

3 cucharadas de levadura para pan

4 cucharadas de azúcar

1 panelita de 100 g. de margarina

1 taza de leche

3 huevos

1 kilo de harina de trigo, más 1 taza

1/2 kilo de jamón en lascas o lonjas

250 g. tocineta en lascas o tiras

1/4 kilo de pasas

1/4 kilo aceitunas rellenas

1 cucharadita de sal

Preparación

Colocar en un recipiente una cucharada de azúcar, el agua tibia, revolver y colocar la levadura, dejar en sitio cálido y tapado por 20 minutos.

Aparte derrita la margarina y cuando esté fría agréguela a los huevos batidos, añada la leche, la sal y el resto de azúcar. Mezclar con la levadura y agregue la harina poco a poco, mezclando hasta que sea una masa que no se mueve con cuchara de madera, es decir, que deba amasar con las manos. En una mesa o sobre mármol, coloque harina y vierta la masa para amasarla, agregando la harina poco a poco y amasando, hasta que la masa no se pegue a las manos. Deje en reposo, tapada (sin corrientes de aire), por una hora.

Coloque la tocineta a freír para que suelte la grasa.

Después de una hora, tome la cuarta parte de la masa para un pan pequeño, o la mitad para un pan grande. Estire la masa con un rodillo sobre la mesa, con harina para que no se pegue a ésta, y forme un rectángulo de unos 2 cm. de grueso.

La masa estirada, debe ser sobada con el aceite de la tocineta y luego cubierta con lascas de jamón. Ponga varias hileras de la tocineta y sobre esta vierta puñados de pasas y las aceitunas enteras o cortadas. Enrolle sin apretar uniendo bien los bordes.

Coloque en una plancha, engrasada y enharinada. Con pedacitos de masa haga adornos sobre el pan y déjelo en reposo y tapado una hora. Hornee a 375º F por 45 minutos o hasta que esté cocido. Unos diez minutos antes de sacarlo del horno, puede pintar con huevo batido la superficie y meterlo de nuevo al horno, para que tome un color dorado más bonito. Este pan es tradicional comerlo para las fechas de Navidad y Año Nuevo.

HALLACA En Venezuela es uno de los platos nacionales, guardando cierta semejanza en forma y preparación con los tamales de otros paísesamericanos, y en Venezuela se lleva a cabo la preparación de este plato navideño siempre en familia, llegando a ser utilizado como una excusa para celebrar y compartir entre amigos y familiares.

Ingredientes

Guiso

1 Kg. de pernil de cochino troceado finamente

2 Kg. de carne de res troceado finamente

2 Kg. de gallina hervida y troceada (sin huesos)

½ Kg. de tocino cocido y troceado finamente

1 ½ Kg. de cebollas cortada finamente en dados

½ Kg. de ajo porro cortado finamente

¼ Kg. de cebollín cortado finamente

¾ de taza de ajo pelado y triturado

½ taza de alcaparras pequeñas

1 Kg. de pimentón rojo sin semillas y en juliana

2 Kg. de tomate sin semilla triturado

1 taza de pasas

¼ de taza de ají dulce picado finamente

2 tazas de vino marsala

1 taza de vinagre de vino

½ Kg. de papelón molido

2/3 de taza de harina de maíz

Sal

Pimienta

Aceite con onoto

Adorno

1 Kg. de pimentón en julianas

½ Kg. de tocino cocido en tiritas de ½ cm. x 5 cm.

½ Kg. de cochino en tiritas de ½ cm. x 5 cm.

½ Kg. de pechugas sin hueso en tiras

½ Kg. de cebolla en aros

200 grs. de alcaparras

400 grs. de aceitunas rellenas

½ Kg. de pasas

Opcional: encurtidos en vinagre, almendras sin concha

Hojas

50 pedazos de hojas de plátano de unos 30x30 cm.

50 pedazos de hojas de plátano de unos 20x20 cm.

50 tiras de hojas de plátano de unos 15x20 cm.

1 rollo de pabilo

Masa

2 ½ paquetes de harina de maíz

5 tazas de manteca de cochino

3 tazas de caldo de gallina

2 tazas de agua

Sal

Semillas de onoto

Comience el primer día haciendo el guiso, deje reposar y reserve, al día siguiente prepare la masa y los adornos para armar las hallacas.

Guiso

Verifique que las carnes no tengan excesos de grasa, y estén cortadas en dados pequeños, cocine cada carne por separado en agua hirviendo, sin ablandar completamente, reserve los caldos.

En un caldero grande saltee la cebolla y el ajo en aceite bien caliente, hasta transparentar, agregue el ajoporro y el cebollín y deje cocinar por unos 5 minutos, agregue el pimentón y ají dulce, deje cocinar unos minutos más y agregue las carnes, déjelas que se incorporen y agregue todos los demás ingrediente dejando de último los tomates y el vino.

Sal y pimenta al gusto. Aparte disuelva el papelón en agua y la harina de maíz. Debe verificar que no se seque el guiso y agregar caldo de gallina o res. Agregue el papelón y la harina de maíz disueltas, y revuelva con una paleta de madera, apórtele un poco de color con aceite con onoto. Deje cocinar por unos 40 minutos, hasta quedar con consistencia espesa. Deje reposar y resérvelo. Preparando el Guiso de Hallaca

La masa

Masa de Hallaca ListaEl día siguiente se puede preparar la masa, las hojas y los adornos para armar las hallacas, La masa se prepara vertiendo la harina de maíz en una batea de madera o un envase bastante grande para poder amasarla, y agregándole manteca de cochino, una parte (1 taza) hervida con onoto, la manteca se cuela para descartar el onoto, y otra sin colorear (3 tazas), se agrega la sal y se une todo bien, se le agrega poco a poco 3 tazas de caldo de gallina y se amasa de nuevo hasta obtener una masa suave.

La confección y cocción

Mesa de Trabajo de la Hallaca Disponga todos los adornos en un mesón amplio, las hojas se les retira la vena gruesa que trae a la orilla y se lavan muy bien, se secan con un paño y se disponen en el mesón, coloque la masa y el guiso de forma que estén al alcance de sus manos y entréguese al arte de hacer hallacas, no se precipite, tome su tiempo, la práctica le convertirá en maestro.

Ahora bien, primero va a tomar una hoja de las más grande y la engrasa con un poquito de manteca onotada, coloque en el centro de la hoja una bola de masa y adelgácela con los dedos, creando una circunferencia simétrica, luego agregue el guiso ya frío y sobre éste coloque los adornos distribuidos armoniosamente. Luego doble por la parte ancha de la hoja, creando un pliegue hasta que quede cerrado, doble los extremos hacia dentro y envuélvala con la hoja más pequeña, luego tome la tira de hoja y asegure la hallaca por el medio, amárrela con pabilo cruzándola dos veces en cada dirección.

Cuando tenga varias hallacas listas introdúzcalas en una olla grande con agua hirviendo por espacio de una hora, retírelas y escúrralas, deje que se enfríen completamente, y si es posible espere un día entero para servirlas así se puede apreciar mejor su sabor. Para calentarlas introdúzcalas en agua hirviendo por 20 minutos, retire y escúrralas.